История львовского кофе, кафе, в которых формировалась львовская элита и кофейная мифология

"Виденко", "Армянка" "Театралка", "Монополка", "централка", а также "Хрустальная", "Народная гостиница", "Касино де пари", "Мираж", "Пегас", "Атляс" и "Под синей фляжкой "- кафе, в которых формировалась львовская элита. Об этом пишет Львовская почта .

Не каждая власть, приходила в город, понимала, что значит кофепития по-одесски. "Советы", к примеру, вообще чуть не уничтожили эту традицию!

Так повелось, что Львов, который не был разный, многим ассоциируется именно с кофе. В своих блогах или живых журналах туристы, побывавшие в городе Льва, изображают его чуть не кофейной столицей Европы.

Удивительно, согласитесь, и немного надуманно, и все же есть в этом что-то вполне справедливо. Подходит Львову этот имидж, как и запах кофе.

"Запахом черного кофе пропитаны улицы Львова. И напоминает мне он Чехию. И Францию. И львовяне действительно особенные - все как соединены невидимым связью, будто знают друг с другом. Мой муж предполагает, что все они рано или поздно встречаются в кафе и торговых точках, кондитерских и различных забегаловках, кофе время от времени, поэтому так и разбираются, потому что есть что-то между ними мистически связующее ", - пишет туристка из Польши Маргарита на своей странице в Facebook.

О ходе кофе

Во Львове действительно давняя традиция кофепития. Этот феномен исследовал, в частности, писатель Юрий Винничук. Свои наработки он изложил в сочинении "Тайны львовского кофе".

Писатель рассказывает, что в городе давно каждая кофейня имела особую ауру. В XIX в. во Львове преобладали заведения венского типа, где подавали к малому чашки ароматного напитка три стакана Зимней воды. Существовали во Львове кофейни, в которые ходили только мужчины. "Появление женщины в кафе" Европейской "была тревожным исключением, так как планировали там прежде всего люди интересов. Естественно, что женщин с собой не брали. Но в изысканных кафе, особенно кондитерских, полно женщин разного возраста и в различных костюмах ", - пишет Юрий Винничук.

В начале ХХ в. кафе считались "люкс", которые могли себе позволить далеко не все. Да и заведения в те времена были, скорее, для людей интересов, приезжих, сфер высших чиновников, актеров и журналистов.

"Именно с кондитерских начала свое победное шествие кофе на завоевание львовской публики. Летний павильон кондитерской Вольфа стал сборным пунктом золотой молодежи, сюда охотно приходили великосветские красавицы. Зато деревянные кофейни облюбовали для себя проститутки, которые своим пестрым гардеробом шокировали австрийцев ", - пишет Юрий Винничук.

Львовянам одной чашки кофе хватает на 40 мин. - это оптимальное время для беседы. Тот, кто допивает кофе раньше, - нельвивьянин!
Писатель рассказывает, что в период Первой мировой войны кофейни и ресторана Львова переживали неспокойные времена. Кофе без сахара стала привычным явлением. Его подавали только по талонам. Дефицит был настолько существенным, что власти решили вообще не подавать сахара в кафе, чтобы предотвратить спекуляции. И приносить его с собой позволяли.

"Когда 12 августа 1920 года в ресторане гостиницы" Брюлловський "посетителю подали двойную порцию сахара, противоречило распоряжению министерства, администрацию кофейни наказали на 20 марок", - отмечает Юрий Винничук.

В то время дефицитом была и лимон, и в газетах советовали использовать к чаю вместо нее ... румбарбар!

Как кафе из подполья выходили

Писатель рассказывает и о впечатлениях от львовских традиций русского офицера-интеллигента, описанных в российском журнале "всходы" за 1915 год.

"За газетчиками просыпаются кофейни, молочарни, гербатярни. Здесь, в глубине невысоких, но чистых кофеен каждое утро можно увидеть тот Львов, каким он был до прихода "наших" (российских. - "Почта") войск. Здесь за небольшими столиками с газетами в руках и чашками аппетитно дымящейся кофе вы увидите львовских политиков и дельцов. Здесь все друг друга знают, у каждого годы насиженное место. Если случайно заходит посторонний, на него смотрят с удивлением и подозрением ", - рассказывал офицер.

Кофейня "Атляс" в конце XIX и в начале ХХ столетия (фото: Андрей Полевой, www.facebook.com/LvivArchitecture.photos)

После войны традиции кофеен разрушили. "Освободители не знали, что оно - кофейни. У них были чайные - отвратительные грязные забегаловки, в которых было много чего, кроме чая. Кофе из подполья вышла только в начале 60-х. Первую Каварна открыли на улице Дорошенко, вторую - на площади Мицкевича ", - пишет Юрий Винничук.

Понемногу львовские традиции кофепития, что, очевидно, мозолили глаз "советам" (ведь не в питье кофе суть дела была, а в общении мятежных интеллигентов Львова), начали выходить из подполья.

Когда кофейня привлекала бесплатными газетами, сейчас - наличием Wi-Fi

Когда кофеен стало больше, каждый выбирал "свою". Ею становилась та, что лучше отвечала темперамента. "С открытием" Кентавра "на углу площади Рынок и улицы Галицкой туда перекочевала не только элита, но и студенчество. Ту кнайпу называли "Спиной к" совковые "власти", потому что она позади ратуши, - пишет Юрий Винничук. - Кнайп на Валовой называлась "сельсовет", потому что там, за ширмой, где было только два столика, заседали только "свои", в частности, писатели и журналисты.

Когда впоследствии ширму сняли, они перекочевали в забегаловки напротив Галицкого базара. И забегаловка была ценна тем, что начинала работать в 7.00. Именно поэтому прозвали ее "Утро нашей родины".

Львов кофейный - новейшая мифологема

Зато известный львововед Илько Лемко, который любит кофе и, очевидно, является гурманом (потому что его любимая кофейня - "Армянка", где напиток до сих пор готовят в нагретом песка), уверен, что Львов кофейный - мифологема.

© fest.lviv.ua

"Это новейшая мифологема. К советской власти Львов не был ни городом кофе, ни городом пива. Это было типичное европейский город. Кофе - легенда советской эпохи. А мы сейчас с того пользуемся, чтобы развить Львов как туристический город. Что интересно, до 1939 года каких-то упоминаний о том, что город Льва - город кофе, нету. Для Советского Союза и диких народов этот напиток был чем-то особенным, элитарным. А здесь, во Львове, пили кофе как ... европейцы ", - говорит Илько Лемко.

По словам львовознавца, назначение кафе не изменилось: они по-прежнему привлекают тем, что в уюте можно поговорить или почитать.

К советской власти Львов не был ни городом кофе, ни городом пива. Это было типичное европейский город. Кофе - легенда советской эпохи. А мы сейчас с того пользуемся, чтобы развить Львов как туристический город

"Была кафе" Монополь », где еще недавно был Дом книги. В ней были свежие газеты. Туда заходил Иван Франко со своими студентами для того, чтобы бесплатно почитать газеты и поговорить. Кофейня привлекала тем, что там были бесплатные газеты. Сейчас заведения манят тем, что у них есть бесплатный Wi-Fi ", - рассказывает" Почте "Илько Лемко.

Собеседник поделился секретом, как за чашкой кофе узнать горожанина. Говорит, что львовянам одной чашки кофе хватает на 40 мин. - это оптимальное время для беседы. Тот, кто допивает кофе раньше, - нельвивьянин!

Название - душа заведения

Кафе во Львове были разными, но они всегда отражали то, чем живет трактир и ее постоянные заседатели.

"В городе были кафе с политическими названиями. Когда был заведение "Банзай" - как политическая поддержка Японии во время Отечественной войны. Любили французские названия. Оригинальные были кафе, ориентировавшихся на местного потребителя. Они имели очень оригинальные названия вроде "Сельдь на цепи" или "Лысый Мацко". Мне очень нравилось название "Под мухой", - рассказывает "Почте" историк и львововед Игорь Лиле.

В городе были кафе с политическими названиями. Когда был заведение "Банзай" - как политическая поддержка Японии во время Отечественной войны. Любили французские названия. Оригинальные были кафе, ориентировавшихся на местного потребителя

Собеседник уверен: сегодня названия кафе спаскудилися. "Не люблю в Западной Украине кафе с названиями вроде" У Василия ", ведь это российские кальки. Однажды видел кафе-бар во Львовской области под названием "Волна". Я спросил шутя, почему "Волна"? Мне ответили: "Да вы что? Так в честь наших хозяев - Володи и Наташи! »- говорит Игорь Лиле.

Так сложилось, что, пожалуй, нет такого львовянин, который бы себя не идентифицировал с львовской кофейней. "И известные люди когда-то так или иначе какие-то кафе себе облюбовали. Этих традиций никто не придумал - они выдержали много лет, - говорит историк. - Я кофе не пью. Более того, открою вам большую тайну: Иван Франко и Юзеф Пилсудский кофе не пили, поскольку были чайоманамы ".

Строим, разрушаем ...

Есть во Львове современные кафе, что обустроили в исторических зданиях, памятниках архитектуры. Для туристов и горожан это, конечно, новая аттракция, однако часто здание не приспособлено для заведения такого типа.

"Все зависит от того, в какой памятнике архитектуры открыли ресторан или кафе. Бывает, что, к примеру, помещения первого этажа при проектировании дома предусматривали для заведений общественного питания или магазина. Поэтому когда открывают там кафе, здания это не вредит, - рассказывает "Почте" начальник управления охраны исторической среды Львовского горсовета Лилия Онищенко. - Однако есть случаи, когда нужно устанавливать дополнительные вентиляционные системы. На дворовой фасаде появляются дополнительные конструкции, вредят здания. Осмотрительно и с умом можно сделать общепит, который принесет пользу ".

& nbsp

Чтобы хоть как-то сохранить аутентику исторических зданий, те, кто арендует помещения, укладывают охранный договор. В документе прописывают все пункты, которые должны соблюдать арендатор. "Если помещение находится в собственности и не заключен охранный договор, владельца контролировать сложнее. Когда мы видим, что человек хочет что-то менять в таком здании, предоставляем соответствующие консультации. Чтобы переоборудовать помещение, нужно получить реставрационное задание, в котором прописаны все требования к проекту ", - рассказывает Лилия Онищенко.

Форма охранного договора утверждена. Туда вписывают всю информацию о пользователе. Есть также специальное поле, в котором пишут все требования по дому. "К неотъемлемой части охранного договора принадлежит акт технического состояния дома. Вместе с арендатором обследуем дом и устанавливаем, что в нем можно менять, а что нет ", - резюмирует собеседница.

Проходят годы, меняются забегаловки и люди, понемногу забывается история. Львов же дальше любит кофе и создает новые традиции, а чашечка этого напитка всегда остается прекрасным поводом встретиться.

Предписания, заключил господин Эдя Терлерський - хозяин кафе "Атляс", которая была во Львове в межвоенный период на площади Рынок, 45 (из книги Юрия Винничука "Кнайпы Львова")

- Гости, случайно или по ошибке платят наличными, имеют стопроцентную скидку.
- После отказа в кредите блюда и напитки подавать только в залог (часы, пальто - необязательно свои).
- Хозяин охотно делает гостям ссуды: с возвращением - до 1000 золотых, безвозвратно - до 50 золотых.

- Тарелок, стаканов и стульев использовать как аргумент своих политических или религиозных убеждений не допускается.
- Гостям запрещено забирать домой ножи и вилки, а если уж это очень, то не более одной пары в месяц.
- Определенное количество потребленного спиртного уполномочивает хозяина бесплатно доставить гостя домой.
- Если гость остается в заведении более часа, фирма отвечает за его зубы, шляпу, сумку, палочку и, конечно, любовницу.

- Гость в состоянии знервування может хозяина растолочь (в пределах легкого повреждения тела), при этом хозяин не имеет права обороны или реванша.
- Отношение к бабушке кльозетовои должно быть платным и вежливым, без предложений.
- Провокация до включения граммофона подлежит наказанию в размере от 20 до 100 золотых.
- Всем гостям, питаются в льокали, рекомендуется записаться в Общество Доброй Смерти и застраховаться.

- Хозяину, хотя он и обладает всеми языками Галичины, разрешено разговаривать по-своему.
- Именины хозяина приходятся на такие дни: святых Эдварда, Лазаря, Батория, Мехлу и Всех святых. Можно попробовать также в другие. Может, кому-то и перепадет.

"Кофе для Львова - это не просто напиток. Это процесс, которым происходит много интересных вещей "

Петр Радковец, известный львовский экскурсовод и краевед, - об истории и традициях городских кафе, почему Львов называют кофейной столицей Украины и процесс кофепития

- Господин Петр, можете сравнить, какими когда-то были львовские кофейни и какие они сейчас? Прошу сказать, не потеряли эти заведения своего шарма?

- Каждый раз гостям Львова говорю одну и ту же фразу: "Вдохните воздух, пропитанный ароматом кофе, послушайте музыку, застывшей в архитектурных формах, и откроете много львовских тайн. Это можно делать, в частности, в городских кафе. Кофе для Львова - это не просто напиток. Это процесс, которым происходит много интересных вещей. Каждая кофейня и ресторан пытались сделать что-то "свое", неповторимое и оригинальное ".

Сейчас львовяне четко понимают: кухня должна быть хорошей, но хорошей должна быть и атмосфера. Творить ее - задача не из простых. Во Львове кафе харизматичные, как, к примеру, одна из древнейших - "Венская" или моя любимая - "Золотой дукат".

Вожу туристов на органо-липтичне исследования кофе: изучаем ее на вкус, осязание, запах, вид ... Даю людям нюхать кофе. Очень много в чашечке этого напитка зависит от обжарки зерен. Скажем, кофе можно так обжарить, что масло в том зернышку останется (тогда будет очень сильный вкус, но слабый аромат). А можно наоборот. Баланс между вкусом и ароматом - это наука, которую не все могут освоить.

Одна из самых львовских кофеен - "Пикелко" - была размещена в подвальном цокольном помещении. Там всегда было многолюдно и накурено, поэтому все говорили, что в ней - как в аду. Когда заходил в то заведение, создавалось впечатление, что вхожу в облако, поэтому было не до потребления кофе.

- Расскажите, пожалуйста, как когда-то владельцы кафе привлекали клиентов к своим заведений?

- Была рекламная акция с улицы Доминиканской. Если клиент случайно или намеренно рассчитался наличными полностью, он получал 100% скидки! Понимаете почему? Потому что он уже рассчитался (смеется).

Были и учреждения (к примеру, на современной улице Сечевых Стрельцов), которые предлагали американскую кофе глясе - с мороженым. В некоторых собирались всей семьей.

А в других заседателями были в основном музыканты и математики. К примеру, кофейня "Шкоцька" славилась огромным количеством постоянных посетителей. Больше всего среди них выделялась компания мужчин старшего возраста, которые приходили каждый вечер, заказывали кофе, а потом о чем-то долго спорили. Результаты своих дискуссий они оставляли как надписи карандашом на мраморных столиках. Те мужчины были преподавателями математики в университете, а надписи - формулами. Утром следующего дня в кафе приходили студенты и переписывали их себе.

Во Львове даже можно выпить самую дорогую в мире кофе Kopi Luwak. В год выпускают только до 400 килограммов такой!

Иногда работники забегаловки случайно стирали надписи, когда убирали со столов. А они вполне могли быть настоящими математическими открытиями! Тогда один из профессоров - Стефан Банах - начал записывать задачи и формулы в тетрадь с твердой обложкой. Сохранили в бармена, а тот уже давал тетрадь любом математику, что обнаружил интерес. Тот тетрадь получил название "Шкоцька книга" - основа матанализа и кибернетики. В этом кафе даже экзамены у студентов принимали!

- Говорят, львовяне за чашкой кофе стресс снимают ...

- Украинский композитор и дирижер Николай Колесса прожил во Львове более 100 лет и всю жизнь пил кофе. Ему говорили, что она вредит, а он отвечал: "Да, если бы кофе не пил, то, наверное, прожил бы дольше". Он по-своему готовил этот напиток. Было такое засаленное чашку ... Рассказывал, как в Праге занимался музыкой, музыковедением и за чашкой кофе проводил очень длинные дискуссии.

По кофепития ведется разговор. Потребление этого душистого напитка - очень долгий процесс. В кафе действительно снимают стресс: там, где пьют много кофе, меньше употребляют спиртного, больше общаются ... Как-то так получается.

В Индии слово "кофе" означает "божество". Вообще оно очень древнее, и выводят его еще с санскрита. А слово "кофе" - от слова «Кафа», оно моложе. И все же это не означает, что во Львове этот напиток всегда готовили из кофейных зерен. Кофейный напиток готовили из желудей. А "Курземе", ржаной напиток с цикорием, помните?

Когда проводили эксперимент с одним львовским телеканалом: с Илько Лемко ходили львовскими кафе, поэтому за утро выпили 10 чашек кофе! Каждый имел свои предпочтения. Для меня классика львовского кофепития - "Армянка", "кофейный пуп" Львова, один из немногих примеров, когда кофейня на протяжении десятилетий сохранилась такой, какой была. Кофе там всегда была и остается хорошей ...

- Действительно люди, которые приезжают во Львов, называют его кофейной столицей Украины?

- Во-первых, когда туристы едут во Львов, их родственники просят привезти им в подарок кофе. Знаю, сейчас в городе есть такие кафе, где жарят зерна. Даже ребятам на восток отправляют кофе из Львова

Во-вторых, для туристов кофе во Львове - нечто особенное. Они часто спрашивают, почему город Льва стало кофейной столицей Украины. Здесь этот напиток известен давно. Кроме этого, наш земляк Юрий Кульчицкий был первым христианином, который в Европе открыл кафе. Во Львове даже можно выпить самую дорогую в мире кофе Kopi Luwak. В год выпускают только до 400 килограммов такой!

Когда-то в кафе с 12.00 до 13.00 запрещали разговаривать: в то время появлялись утренние газеты. А в кафе прессу можно было читать бесплатно за чашкой кофе

В "Золотой дукат" является "цветок", с помощью которой можно выбрать кофе. Клиент выбирает цвет (в заведении предлагают более 40 названий кофе), а специалист по кофе знает, какой котором вкуса отвечает.

Помню забавный случай. Как-то меня попросили вести гостей города львовскими кафе. Я так долго с ними ходил и обо всем рассказывал, что только в конце спросил молодого человека, которая у него профессия. Оказалось, что он бариста. Я этого не знал Получается, несколько часов рассказывал ему о кофе ... Правда, он не львовский, а одесский. Однако человек в прогулку был благодарен, мол, по-другому посмотрел на свою профессию.

- Возможно, помните какие-то неписаные законы кафе Львова?

- Когда в кафе с 12.00 до 13.00 запрещали разговаривать. Если кто-то начинал говорить, его могли выставить за дверь. Почему? Потому что в то время появлялись утренние газеты. А в кафе прессу можно было читать бесплатно за чашкой кофе. Сначала знакомились с новостями, а только после этого их начинали обсуждать. Кофейня была культурно-просветительской местом, учреждением коммуникации.

разговаривали Виктория Савицкая, Татьяна Олиярчик / Львовская Почта

Похожие

Комментарии